Šampanjac je porijeklom iz Francuske i dobio je ime po tom mjestu. Champagne je izvorno bila pokrajina na sjeveroistoku Pariza u Francuskoj. Prema legendi, 1760. godine redovnik Berillon iz samostana Hautville u pokrajini Champagne u vino je dodao šećer, stavio ga u staklenu bocu, čvrsto začepio i čuvao. Nekoliko mjeseci kasnije sjetio se vina koje je spremio. Kada je otvorio čep, vino u boci bilo je ispunjeno mirisom ugljičnog dioksida i imalo je jaku aromu, koja se uvelike razlikovala od vina koje je prethodno spremio. Tako je rođen najraniji šampanjac. Tajna očuvanja vina dodavanjem šećera u bocu je u tome što vino prolazi kroz sekundarnu fermentaciju u boci. Šampanjac je zapravo vino koje je dva puta fermentirano. Druga fermentacija vrlo je važna za pripremu visokokvalitetnog šampanjca. Kako bi se proizveo visokokvalitetni šampanjac, tradicionalna metoda fermentacije u boci, nazvana "Champagne method", još uvijek se koristi u Francuskoj, rodnom gradu Champagne. U "osnovno vino" koje se čuva na niskoj temperaturi dulje od dvije godine dodajte otopinu granuliranog šećera i umjetni kvasac, a zatim pomiješane sirovine vina, šećera i kvasca bocu po bocu sipajte u boce šampanjca. Zatvorena boca šampanjca stavlja se u podrum, naizmjence glava i rep, vodoravno. Održavajte stalnu temperaturu od 12 do 14 stupnjeva Celzijusa u podrumu za polaganu niskotemperaturnu fermentaciju. Nakon otprilike 80 dana u boci se stvara velika količina ugljičnog dioksida, sa šest atmosferskih tlakova po kvadratnom centimetru. Proces pjenjenja šampanjca je završen. Fermentirani šampanjac će se čuvati u skladištu dvije godine ili više kako bi se ugljični dioksid u boci polako i potpuno otopio u vinu. Potpuno fermentirani šampanjac premješten je u poseban drveni okvir na tlu, koji je bio nagnut pod kutom od 60 stupnjeva, s dnom boce okrenutim prema gore i grlom boce nagnutim prema dolje. Boca se više od mjesec dana jednom dnevno vrtjela i pucala, tako da se talog u boci polako skupljao na čepu. Zatim precipitiranu bocu stavite u spremnik hladne vode temperature 5 stupnjeva Celzijusa da se ohladi. Na ovaj način boca visokokvalitetnog šampanjca može se kuhati četiri do pet godina.
