Ljubitelji šampanjca znaju da postoji mnogo veličina boca šampanjca. Na primjer, Champagne A Champagne dolazi u ogromnim bocama od 750 ml, 1,5 L, 3 L, 4,5 L, 6 L, 9 L, 12 L pa čak i 30 L. Dakle, je li veličina boce važna za šampanjac? Kako to utječe na stil šampanjca?
Michel Drappier je vođa regije rijeke Aub u regiji Champagne na jugu. Stručnjak je za proizvodnju velikih boca (15L) šampanjca. Stoga ima mnogo zanimljivih spoznaja i činjenica o veličini boca šampanjca.
Problemi s oksidacijom
Drappier je primijetio da velike boce i standardne boce imaju veliku razliku u kapacitetu vina, ali su im veličine otvora iste, tako da će oksidacija kisika na vinu tijekom procesa starenja biti Drugačija je. Drugim riječima, super stil i standardni stil istog šampanjca imat će različite okuse.
Problem fermentacije
Drappier naglašava činjenicu da je svaka vinska boca spremnik za fermentaciju šampanjca. Šampanjac mora fermentirati dva puta, prvi put je isti kao i kod običnog procesa fermentacije vina, ali je druga fermentacija drugačija. Kad je temeljno vino pripremljeno, vinar će mu dodati određenu količinu šećera i kvasca, a potom ga staviti u zatvorenu bocu za vino na drugo alkoholno vrenje. Zbog zatvorenog okruženja, ugljični dioksid proizveden fermentacijom otapa se u tekućini, koja zauzvrat stvara mjehuriće. Što je vinska boca veća, to je dulje vrijeme fermentacije, što rezultira većom složenošću i boljom teksturom. Drugi je oksidacija. Što je veća specifikacija, to je manja oksidacija. Usporedbe radi, velika boca šampanjca ima bolju ravnotežu složenosti, svježine i snage.
Ukloniti talog
Ali najčešće su standardne boce (750ml) i dvostruke boce (Magnum, 1,5L). Ako je veličina uobičajene statične boce vina samo stvar volumena, onda za šampanjac veličina boce daleko nadilazi značenje volumena. Budući da šampanjac mora ukloniti talog, kada šampanjac ukloni talog, dio vina će se raspršiti, koliko god boca bila velika, količina izgubljenog vina uvijek nije prevelika. Vinske boce su relativno velike, a udio likera koji je dodan vinu u boci je relativno mali, pa kada se uspoređuje isti šampanjac iste marke u bocama različitih veličina, posebno kada se uspoređuju polubutelje i duple boce, Vi otkrit će da je šampanjac u velikoj boci suhiji i delikatniji.
Problem starenja
Kako bi testirali može li veličina boce doista utjecati na problem starenja šampanjca, Epernayevi vinarski znanstvenici proveli su komparativnu studiju na istim uzorcima šampanjca koji su prikupljeni, napravljeni i na koje se obratila pažnja u specifičnom okruženju, te stavljeni u klasični čep i Dodajte metalnu kapu. Zatim su vino nakon godinu dana odležavanja ponudili profesionalnim kušačima. U skladu s prethodnim rezultatima, šampanjac u velikoj boci stariji je od standardne boce šampanjca.
