Vin gris je bijelo vino proizvedeno od crnih sorti grožđa, posebno crnog pinota. Crni pinot je crvena sorta grožđa, ali se može koristiti i za proizvodnju ros é i bijelog vina. Kada se crveno grožđe transportira u vinariju i zgnječi, sok od grožđa odvojit će se od ljuski grožđa i iscuriti. Sok od grožđa često se fermentira u posudama od nehrđajućeg čelika i može se puniti izravno bez odležavanja u hrastovim bačvama.
Proizvodnja male količine sivog vina (ili ros é vina) može poboljšati kvalitetu crnog pinota. Uklanjanje malo čistog soka od grožđa može povećati koncentraciju pigmenata kožice grožđa i spojeva okusa, a ekstrahirani sok od grožđa može se koristiti za izradu crnog vina, koje je u konačnici poznato kao Saignee.
Još jedno grožđe koje se koristi za izradu sivog vina je Gamay, posebno iz Lorraine, Francuska, gdje regija Cotes de Toul proizvodi lagana, ali ugodna siva vina. Metoda kuhanja od grožđa Jiamei ista je kao kod kuhanja od crnog pinota (skraćivanje vremena kontakta između soka od bijelog grožđa i ljuske crvenog grožđa tijekom procesa prešanja). Iako je način kuhanja sličan, voćni okus grožđa Jiamei uvelike mijenja okus vina.
Šampanjac se često kuha gore spomenutom metodom, također poznat kao "crno bijeli" šampanjac, a to je bijelo vino napravljeno isključivo od crvenog grožđa. Moshofilero je autohtona sorta grožđa u Grčkoj, s ružičastom ili ljubičastom ljuskom grožđa i bijelim mesom, a bijelom srednje sivom vinu daje ime "Mantineia" kao mjesto porijekla.
Dakle, općenito govoreći, crno vino se proizvodi od crnog grožđa, a bijelo vino od bijelog grožđa. Međutim, ponekad se crveno grožđe može koristiti i za izradu bijelog vina, poput sivog vina, 'crnog srednje bijelog' šampanjca itd.
