Kako kušati bijelo vino? Koraci kušanja vina
Ispravan postupak odlikerkušanje je prvo promatrati boju, zatim pomirisati aromu, a zatim kušati okus, a zatim kombinirati karakteristike boje, mirisa i okusa, odnosno tipičnost pića, kako bi se procijenio stil pića. Promatranje boje Ulijte vino u prozirnu čašu, stavite je na svijetlo mjesto, nagnite prema bijeloj podlozi i promatrajte boju, prozirnost, prisutnost suspendiranih tvari i taloga.
Mirisi. Podignite čašu za vino, postavite čašu za vino dva centimetra ispod nosa i lagano pomirišite njen miris. Nemojte prvo tresti čašu, osjetite isparavanje arome vina; zatim protresite čašu da osjetite miris. Pazite da ne izdahnete vino dok ga mirišete. Najbolje je držati šalicu desnom rukom, a lijevom nastaviti mirisati vjetar. Miris je također poznat kao prelivajući, a vino s izvanrednim mirisom puno je arome čim se toči, mirisno je, a aroma je harmonična, glavno tijelo je istaknuto i nema drugog lošeg mirisa, što ukazuje da postoje mnoge tvari mirisa u vinu.
Čim uđete u usta, aroma ispuni usta, a ako ima jaku tendenciju prskanja, to znači da vino sadrži više aromatičnih tvari niskog vrelišta; nakon gutanja, ostaje miris u ustima, a kada podrignete nakon pijenja, postoji druga vrsta neugodne arome. Odiše ugodnom posebnom aromom, što ukazuje da u vinu ima više estera visokog vrelišta.
Savjeti: Tri načina za prepoznavanje posebne arome pića (1) Koristite mali komad filtar papira, udahnite odgovarajuću količinu pića, stavite ga u nosnice i pažljivo pomirišite, zatim rotirajte filtar papir oko pola sata, nastavite mirisati njegov miris i pobrinite se da oslobodite vrijeme i veličinu mirisa. (2) Kapnite određenu količinu vina u dlan, držite ruku i nos blizu otvora između palca i kažiprsta i pomirišite njegovu aromu kako biste provjerili je li aroma ispravna. (3) Stavite malo vina na nadlanicu, upotrijebite temperaturu tijela da isparite uzorak vina, pomirišite njegovu aromu i procijenite autentičnost arome vina, duljinu i kvalitetu mirisa.
Koraci kušanja
1, --- okus
Prinesite čašu ustima i uzmite vino u usta, otprilike 2 do 5 ml, otprilike istu količinu svaki put. Prvo počnite s laganim mirisom, od laganog prema jakom, a zatim od jakog prema laganom, ponavljajući mnogo puta. Kada kušate vino, pustite da vino prvo dotakne vrh jezika, zatim stranice, a zatim korijen jezika, a zatim potaknite jezik da se okreće, tako da se vino proširi cijelom površinom jezika, tako da se može donijeti sveobuhvatan sud o ukusu. Napunite usta alkoholom i ispljunite ga ili progutajte. Pritisnite jezik na prednju bradu i izbacite alkohol iz nosnica s dahom kako biste provjerili je li alkohol oštar. Kod kušanja okusa vina jezikom potrebno je analizirati promjene različitih okusa vina u ustima, u početku slatkog, potom kiselog i slanog, a zatim gorkog i trpkog. Jezik treba pomicati u ustima kako bi se procijenio stupanj trpkosti. Vino ostaje u ustima oko 10 sekundi. Isprati usta vodom. Nakon prvog kušanja, količina usta može se na odgovarajući način povećati kako bi se utvrdila duljina naknadnog okusa vina, je li naknadni okus čist, je li sladak ili gorak. I identificirati prisutnost ili odsutnost neugodnih osjeta kao što je iritacija grla. Duljina aftertastea varira, s dugim aftertasteom i kratkim aftertasteom. Dobar liker ima dugi zaostatak i dug zaostatak.
2, --- degustacija vina
Stil vina također se naziva tijelom vina, što je sveobuhvatna izvedba boje, mirisa i okusa, odnosno specifična izvedba fizičkih karakteristika sveobuhvatnog praga nakon što različite tvari mirisa u tragovima u vinu dostignu određeni udio. i sadržaj. Ocjenjivanje vina je cjelovita prosudba tijela vina i pravilno opisivanje tipičnog stila različitih vina. To zahtijeva visoku vještinu kušanja vina i iskustvo. Sommelier mora imati opsežnu izloženost raznim vrstama alkoholnih pića, te stalno kušati i ocjenjivati. , Stalnim uspoređivanjem i razmišljanjem, te skupljanjem iskustva može se donijeti ispravan sud o vinskom tijelu.
3. Odnos između okusa pića i jezika
Razumijevanje odnosa između okusa i jezika pomaže nam da bolje koristimo svoje osjetilo okusa za točnu senzorsku procjenu. Kušajući liker, ustanovit ćemo da u vinskom tijelu postoje četiri osnovna okusa: kiselo, slatko, gorko i slano. Osjetljiva područja jezika za razne okuse su različita, odnosno različite okusne tvari mogu se osjetljivo prikazati samo na određenom mjestu na jeziku. Osjetljivo područje za slatki okus je na vrhu jezika, osjetljivo područje za slani okus je od vrha jezika prema bočnim stranama jezika, osjetljivo područje za kiselo je s obje strane jezika, a najosjetljivije područje za gorak okus je baza jezika.
Naizgled važan središnji dio jezika postaje "zona bez okusa". Kada kušate vino, obratite pozornost na točan položaj ovih okusa na vašem jeziku i ustima. Ako ste poput većine ljudi, gutate li vino izravno, to će lako dovesti do "pijenja bez poznavanja okusa vina". Stoga je najbolje pustiti tijelo nekoliko sekundi u ustima prije gutanja.
