Prema dojmu ljudi, čini se da samo bijelo vino treba biti ohlađeno, dok se crno vino može konzumirati na sobnoj temperaturi. Ali je li to stvarno tako? Odgovor je negativan jer nisu sva crna vina potpuno ista. Osim toga, ovdje spomenuta sobna temperatura također je relativna u cijelom svijetu. Stoga, treba li bocu crnog vina hladiti, potrebno je uzeti u obzir mnoge čimbenike. Tek kada shvatite ove čimbenike i dovoljno razumijete karakteristike tih vina, možete jasno odrediti koja crna vina je potrebno hladiti i koliko ih je potrebno hladiti da bi se postigao najbolji okus.
Koncept optimalne temperature za piće potekao je iz skladištenja vina Starog svijeta. U zemljama Starog svijeta temelji i zidovi kuća građeni su kamenjem. Zbog termoizolacijskih svojstava kamena, kuća je tijekom cijele godine relativno hladna, s prosječnom temperaturom između 65 i 70 stupnjeva Celzijusa, ponekad i nižom, blizu temperature modernih vinskih podruma. Stoga se u to vrijeme crno vino moglo konzumirati bez potrebe za ledom. S obzirom na to da je temperatura u modernim kućama općenito viša od ove, potrebno je crno vino ohladiti radi boljeg okusa.
Treba li crveno grožđe ohladiti prije pijenja ovisi o vašem zemljopisnom položaju i vremenskim uvjetima. Ako živite u području s toplom klimom ili blizu ekvatora u toplim vremenskim uvjetima, crno vino će imati najbolji okus samo kada je ohlađeno. Primjerice, cabernet sauvignon tek na oko 70 Celzijevih stupnjeva oslobađa slatku aromu, bogate voćne arome te osvježavajući i živahan okus. Stoga ljeti toplih krajeva, bez klima uređaja, zamrzavanje pogoduje Cabernet sauvignonu da oslobodi svoju aromu i obogati svoj okus. Ova situacija vrijedi i za dva crna vina, Beaujolais i Bardolino iz Italije, čija se optimalna temperatura za piće kreće od 56 do 60 Celzijevih stupnjeva. Crno vino s udjelom alkohola ispod 12 stupnjeva Celzijusa, koje je manje ili manje odležalo u hrastovim bačvama, ohlađenim će izgubiti aromu, voćni okus i okus. Za crno vino visoke kvalitete, iako smrzavanje ne narušava njegov složeni okus, ipak može imati negativan učinak. Primjerice, cabernet sauvignon ohlađen je kiselkastijeg okusa i nije pogodan za sljubljivanje s mnogim namirnicama. No, mora se reći da se ohlađeno crno vino može miješati u razne koktele.
